鶏肉とレンズ豆のルフィサ

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉を、香り高いスープが染み込んだ手ちぎりのムセンメン（モロッコのパン）とともに。フェヌグリークとサフランの力強い香りが五感を刺激する、奥深い味わいの一皿です。

1. 1

   ジンジャー、ターメリック、ラスエルハヌート、サフラン、オリーブオイルを混ぜ合わせ、鶏肉にしっかりと絡めます。大きめの鍋で、皮目に香ばしい焼き色がつくまで丁寧に焼き上げます。

2. 2

   スライスした玉ねぎとバターを鍋に加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通ってとろけるような質感になるまで、じっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. 3

   フェヌグリーク、レンズ豆、そして糸で束ねたパセリとコリアンダーを加えます。1.5リットルの水を注ぎ、塩・胡椒で味を調えたら、一度沸騰させてから弱火に落とします。

4. 4

   蓋をして約1時間、コトコトと煮込みます。肉が骨から自然に外れ、レンズ豆が柔らかくなりつつも形を保っている状態が理想。旨味が凝縮されたリッチなスープに仕上げます。

5. 5

   大皿に細かくちぎったムセンメンを敷き詰め、熱々のスープをたっぷりと回しかけて染み込ませます。その上に鶏肉、レンズ豆、玉ねぎを彩りよく盛り付けて完成です。