鶏肉とレンズ豆のルフィサ

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉を、香り高いスープが染み込んだ手ちぎりのムセンメン（モロッコのパン）とともに。フェヌグリークとサフランの力強い香りが五感を刺激する、奥深い味わいの一皿です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1418
• タンパク質: 81 g
• 炭水化物: 116 g
• 脂質: 63 g

材料

• 1.2 kg 鶏もも肉 ( ぶつ切りにする )
• 4 個 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 150 g 緑レンズ豆 ( 水洗いして水気を切る )
• 1 大さじ フェヌグリーク ( ホールのまま使用 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 冷えたもの )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 生姜パウダー
• 1 大さじ ターメリック
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 1 つまみ サフラン
• 1 個 コリアンダー ( 糸で束ねる )
• 1 個 パセリ ( 糸で束ねる )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 ムセンメンまたはトリッド ( 細かくちぎって蒸し上げる )

作り方

1. 鶏肉のマリネと焼き色をつける

   ジンジャー、ターメリック、ラスエルハヌート、サフラン、オリーブオイルを混ぜ合わせ、鶏肉にしっかりと絡めます。大きめの鍋で、皮目に香ばしい焼き色がつくまで丁寧に焼き上げます。

2. 玉ねぎの甘みを引き出す

   スライスした玉ねぎとバターを鍋に加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通ってとろけるような質感になるまで、じっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. スープのベースを作る

   フェヌグリーク、レンズ豆、そして糸で束ねたパセリとコリアンダーを加えます。1.5リットルの水を注ぎ、塩・胡椒で味を調えたら、一度沸騰させてから弱火に落とします。

4. 弱火でじっくり煮込む

   蓋をして約1時間、コトコトと煮込みます。肉が骨から自然に外れ、レンズ豆が柔らかくなりつつも形を保っている状態が理想。旨味が凝縮されたリッチなスープに仕上げます。

5. 仕上げの盛り付け

   大皿に細かくちぎったムセンメンを敷き詰め、熱々のスープをたっぷりと回しかけて染み込ませます。その上に鶏肉、レンズ豆、玉ねぎを彩りよく盛り付けて完成です。

シェフのコツ

• フェヌグリークはこの料理の「魂」とも言える要ですが、独特の強い香りがあります。初めて作る場合は、入れすぎないよう好みに合わせて分量を調整してください。
• 煮込んでいるうちにスープが減りすぎたら、適宜お湯を足してください。パンにたっぷりと吸わせるためのスープを確保しておくことが大切です。
• ムセンメンは包丁を使わず、手で不揃いにちぎるのがコツ。断面が粗い方がスープがよく絡み、より本場らしい食感を楽しめます。

保存方法

スープと鶏肉はパンとは別に分けて保存してください。召し上がる直前に、鍋で弱火にかけて温め直すのがおすすめです。