チキン・ティンガ・ソペス

作り方

スモーキーで濃厚なトマトソースを纏った、しっとり柔らかなほぐし鶏。外はカリッと、中はもちもちの厚焼きコーンベースに、縁を一つひとつ丁寧に形作った本場の味わいです。

1. 1

   塩を加えた微沸騰のお湯に鶏肉を入れます。中まで火を通しつつもしっとりと仕上げるのがポイント。茹で上がったら、温かいうちにフォークを使って細かく割いておきます。

2. 2

   トマト、にんにく、チポトレをブレンダーにかけます。フライパンで玉ねぎを透き通るまで炒めたら、合わせたソースを流し入れ、ヘラですくった時に跡が残るくらいまで中火でじっくり煮詰めます。

3. 3

   ほぐした鶏肉をソースに加え、旨味を閉じ込めるようにしっかり絡めます。フライパンの底に水分がほとんどなくなるまで煮込み、肉の芯まで味を凝縮させます。

4. 4

   コーンフラワーに水と塩ひとつまみを加え、手に付かなくなるまで滑らかにこねます。生地をゴルフボールくらいの大きさに丸め、8等分にします。

5. 5

   丸めた生地を1cm厚さの円盤状に伸ばします。油を引かないフライパンで両面を2分ずつ焼き、焼き上がった直後に指先で縁をつまんで「土手」を作ります。

6. 6

   ソペスの底を少量の油で香ばしく焼き上げます。ティンガをたっぷりと乗せ、仕上げにクリーム、崩したフレッシュチーズ、細切りレタスを添えれば完成です。