チキン・ティンガ・ソペス

スモーキーで濃厚なトマトソースを纏った、しっとり柔らかなほぐし鶏。外はカリッと、中はもちもちの厚焼きコーンベースに、縁を一つひとつ丁寧に形作った本場の味わいです。

• 準備: 40 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 738
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 31 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 丸ごと（または塊のまま） )
• 300 g トウモロコシ粉 ( マサ・ハリナ（トウモロコシ粉） )
• 4 piece 丸トマト ( 完熟したもの )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( 皮を剥いたもの )
• 3 tbsp ひまわり油
• 100 ml クリーム ( 濃厚なタイプ（サワークリームなど） )
• 100 g フレッシュチーズ ( 細かく崩したもの )
• 0.5 piece サラダ菜 ( 細切り )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 piece チポトレ・アドボ ( 刻んだもの )

手順

1. 鶏肉をしっとりと茹でる

   塩を加えた微沸騰のお湯に鶏肉を入れます。中まで火を通しつつもしっとりと仕上げるのがポイント。茹で上がったら、温かいうちにフォークを使って細かく割いておきます。

2. 濃厚ソースのベース作り

   トマト、にんにく、チポトレをブレンダーにかけます。フライパンで玉ねぎを透き通るまで炒めたら、合わせたソースを流し入れ、ヘラですくった時に跡が残るくらいまで中火でじっくり煮詰めます。

3. ティンガを仕上げる

   ほぐした鶏肉をソースに加え、旨味を閉じ込めるようにしっかり絡めます。フライパンの底に水分がほとんどなくなるまで煮込み、肉の芯まで味を凝縮させます。

4. 生地（マサ）の準備

   コーンフラワーに水と塩ひとつまみを加え、手に付かなくなるまで滑らかにこねます。生地をゴルフボールくらいの大きさに丸め、8等分にします。

5. ソペスの成形と焼き上げ

   丸めた生地を1cm厚さの円盤状に伸ばします。油を引かないフライパンで両面を2分ずつ焼き、焼き上がった直後に指先で縁をつまんで「土手」を作ります。

6. 最後の仕上げと盛り付け

   ソペスの底を少量の油で香ばしく焼き上げます。ティンガをたっぷりと乗せ、仕上げにクリーム、崩したフレッシュチーズ、細切りレタスを添えれば完成です。

シェフのヒント

• ソペスの縁取りは、焼き上がってすぐの熱いうちに行ってください。冷めると生地が固くなり、割れやすくなってしまいます。
• ティンガは火を止めてから15分ほど寝かせると、鶏肉にソースの旨味がしっかりと染み込み、より一層美味しくいただけます。

保存

ティンガとソペスの土台は、別々に分けて冷蔵庫で2日ほど保存可能です。食べる直前にソペスをフライパンで焼き直すと、カリッとした食感が蘇ります。