チキン・カオソーイ

クリーミーなココナッツミルクとイエローカレーの刺激的な香りが溶け合う、タイ北部伝統のヌードルスープ。ホロホロに煮込まれた鶏肉と、パリパリの揚げ麺のコントラストがたまらない、五感を刺激する一杯です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1642
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 125 g

材料

• 4 piece 鶏もも肉 ( 下処理済みのもの )
• 800 ml ココナッツミルク ( よく振って混ぜておく )
• 3 tbsp イエローカレーペースト
• 400 g 卵麺
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp パームシュガー ( 刻んでおく )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece ライム ( くし切りにする )
• 1 piece コリアンダー ( 刻んでおく )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 250 ml ミネラルウォーター
• 100 g 芥子菜の漬物 ( 洗って水気を切り、粗みじん切りにする )

手順

1. ペーストを炒めて香りを引き出す

   鍋にココナッツミルク200mlを入れて火にかけます。水分が飛び、油分が分離してプクプクと小さな泡が出てきたら、イエローカレーペーストとターメリックを加えます。キッチンいっぱいに芳醇な香りが広がるまで、じっくりと炒め合わせましょう。

2. 鶏肉をじっくり煮込む

   炒めたペーストに鶏もも肉を加え、残りのココナッツミルクと水を注ぎます。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、お肉がホロリと柔らかくなり、スープにコクが出るまで丁寧に煮込みます。

3. トッピングの揚げ麺を作る

   ピーナッツオイルを中温に熱し、卵麺をひとつかみ分入れます。数秒でふわっと膨らみ、きつね色のパリパリの状態になったら、すぐにキッチンペーパーに上げて油を切ります。

4. 茹で麺を準備する

   残りの卵麺を、表示時間通りにたっぷりのお湯で茹で上げます。お湯を切ったら、すぐに深めの器に盛り分けておきましょう。

5. 最後の味の仕上げ

   スープにナンプラー、醤油、パームシュガーを加えて味を調えます。スープがスプーンの背にうっすらとのるくらいの濃度が理想的。熱々のスープと鶏もも肉を、麺の上からたっぷりとかけます。

6. 盛り付けとサービング

   揚げ麺をこんもりとのせ、赤玉ねぎのスライス、高菜の漬物、パクチーを添えます。仕上げにライムをギュッと絞れば、爽やかな酸味が重層的な旨味をさらに引き立てます。

シェフのヒント

• ココナッツミルクをしっかり熱して油分を分離させる工程は、スパイスの香りを最大限に凝縮させるために欠かせません。
• スープが煮詰まって重くなりすぎた場合は、少量の水で調整してください。さらりとしながらも濃厚な質感を目指します。
• 生の赤玉ねぎとライムは、食べる直前に各自で加えるのが本場流。酸味のアクセントで最後まで飽きずに楽しめます。

保存

スープと鶏肉は、麺とは別に冷蔵庫で保存してください。温め直す際は、鍋でゆっくりと火を入れます。揚げ麺は密閉容器に入れ、常温で2日ほど保存可能です。