チキン・カオソーイ

作り方

クリーミーなココナッツミルクとイエローカレーの刺激的な香りが溶け合う、タイ北部伝統のヌードルスープ。ホロホロに煮込まれた鶏肉と、パリパリの揚げ麺のコントラストがたまらない、五感を刺激する一杯です。

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   鍋にココナッツミルク200mlを入れて火にかけます。水分が飛び、油分が分離してプクプクと小さな泡が出てきたら、イエローカレーペーストとターメリックを加えます。キッチンいっぱいに芳醇な香りが広がるまで、じっくりと炒め合わせましょう。

2. 2

   炒めたペーストに鶏もも肉を加え、残りのココナッツミルクと水を注ぎます。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、お肉がホロリと柔らかくなり、スープにコクが出るまで丁寧に煮込みます。

3. 3

   ピーナッツオイルを中温に熱し、卵麺をひとつかみ分入れます。数秒でふわっと膨らみ、きつね色のパリパリの状態になったら、すぐにキッチンペーパーに上げて油を切ります。

4. 4

   残りの卵麺を、表示時間通りにたっぷりのお湯で茹で上げます。お湯を切ったら、すぐに深めの器に盛り分けておきましょう。

5. 5

   スープにナンプラー、醤油、パームシュガーを加えて味を調えます。スープがスプーンの背にうっすらとのるくらいの濃度が理想的。熱々のスープと鶏もも肉を、麺の上からたっぷりとかけます。

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   揚げ麺をこんもりとのせ、赤玉ねぎのスライス、高菜の漬物、パクチーを添えます。仕上げにライムをギュッと絞れば、爽やかな酸味が重層的な旨味をさらに引き立てます。