ブロートツァイト・プレットル

スモークが香るコールドカットに、自家製のクリーミーなオバツダ（チーズスプレッド）、そして瑞々しいラディッシュを添えた、素朴ながらも贅沢な一皿。肉の濃厚な旨味を、酸味の効いたピクルスとピリッと辛いマスタードが完璧に引き立てます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1067
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 69 g

材料

• 200 g カマンベール ( 熟成したもの )
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻したもの )
• 50 g フレッシュチーズ ( プレーン )
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 2 大さじ ブロンドビール
• 1 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 4 個 スモーク生ハム ( 薄切り )
• 8 個 サラミ ( スライス )
• 100 g レバーソーセージ ( スライス )
• 150 g エメンタールチーズ ( スティック状にカット )
• 6 個 二十日大根 ( 薄切り )
• 4 個 甘酢ピクルス ( 縦半分にカット )
• 4 個 ライ麦と小麦のパン ( 厚切り )
• 1 個 生チャイブ ( 刻んだもの )
• 2 大さじ 粒マスタード
• 100 g ロマドゥール ( 小さな角切り )

作り方

1. 自家製オバツダを作る

   ボウルにカマンベールチーズを入れ、フォークの背で丁寧につぶします。そこに室温に戻したバター、クリームチーズ、パプリカパウダー、そして隠し味のラガービールを少々加えます。チーズの塊が少し残るくらいのクリーミーな質感になるまで混ぜ合わせたら、みじん切りにした玉ねぎの半分を加えてさっと和えます。

2. 肉とチーズの準備

   エメンタールチーズは食べやすいスティック状に、ロマドゥールは小さな角切りにします。生ハムはふんわりとリボン状に丸めてボリュームを出し、サラミとレバーソーセージは断面が美しく見えるよう丁寧にスライスしましょう。

3. 野菜の下ごしらえ

   ラディッシュは向こう側が透けて見えるくらい極薄にスライスし、パリッとした食感を際立たせます。ピクルスは縦半分にカットして、食べやすく整えます。

4. ボードに美しく盛り付ける

   大きな木製ボードに、肉類、チーズ、そしてオバツダを入れた小鉢をバランスよく配置します。仕上げに刻んだチャイブと残りの玉ねぎを散らせば完成。厚切りのライ麦パンと、昔ながらの粒マスタードを添えて召し上がれ。

シェフのコツ

• カマンベールとバターは、調理を始める2時間前には冷蔵庫から出しておきましょう。指がすっと入るくらい柔らかくするのが、なめらかな口当たりに仕上げる秘訣です。
• オバツダは作ってから冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、パプリカの香りと風味が全体に馴染んで、より一層美味しくなります。
• ラディッシュに元気がなければ、氷水に10分ほどさらしてみてください。驚くほどシャキッとした食感が蘇ります。

保存方法

オバツダは密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。肉類と野菜は、鮮度と風味を損なわないよう、スライスした後はすぐにお召し上がりいただくのがベストです。