本格炭火焼き！BBQビステッカ

作り方

表面はカリッと香ばしく焼き上げ、中は驚くほど赤くジューシー。炭火で熱せられた牛脂の甘い香りが食欲をそそり、一口噛めば閉じ込められていた旨味あふれる肉汁が口いっぱいに広がります。

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   リブロースとTボーンステーキを冷蔵庫から出し、焼く2時間前には常温に置いておきます。こうすることで、表面だけが焦げるのを防ぎ、芯まで均一に熱を通すことができます。焼く直前に、清潔な布やキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってください。

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   炭をおこし、強火の熾火（おきび）を作ります。黒胡椒は粗めに挽いておきましょう。肉全体にオリーブオイルを揉み込み、その上から岩塩と黒胡椒を両面にしっかりと押し付けるようにして、旨味を閉じ込める「塩胡椒の壁」を作ります。

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   熱々の網の上に肉をのせます。5〜6分間は決して触らず、肉が自ら網から剥がれるのを待ちましょう。これがメイラード反応が美しく仕上がった証拠です。裏返して同様に焼き、表面に力強い弾力がありつつも、中心に柔らかさが残る状態を目指します。

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   火から下ろしてカッティングボードに移し、カットしたニンニクの断面とローズマリーを肉にこすりつけて香りを移します。アルミホイルをふんわりと被せ、10分ほど休ませてください。この時間で肉汁が繊維の中に落ち着き、最高にジューシーな仕上がりになります。