本格炭火焼き！BBQビステッカ

表面はカリッと香ばしく焼き上げ、中は驚くほど赤くジューシー。炭火で熱せられた牛脂の甘い香りが食欲をそそり、一口噛めば閉じ込められていた旨味あふれる肉汁が口いっぱいに広がります。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1799
• タンパク質: 146 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 134 g

材料

• 1.2 kg 牛バラ肉 ( 厚さ4cmのもの )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒（粒） ( 粗挽き（または砕いたもの） )
• 1 piece にんにく ( 半分にカット )
• 2 piece ローズマリー ( 枝のまま )
• 1.5 kg Tボーンステーキ (フィオレンティーナ風) ( フィオレンティーナ・カット、厚さ4cm以上 )

手順

1. 肉を常温に戻す

   リブロースとTボーンステーキを冷蔵庫から出し、焼く2時間前には常温に置いておきます。こうすることで、表面だけが焦げるのを防ぎ、芯まで均一に熱を通すことができます。焼く直前に、清潔な布やキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってください。

2. 火の準備と味付け

   炭をおこし、強火の熾火（おきび）を作ります。黒胡椒は粗めに挽いておきましょう。肉全体にオリーブオイルを揉み込み、その上から岩塩と黒胡椒を両面にしっかりと押し付けるようにして、旨味を閉じ込める「塩胡椒の壁」を作ります。

3. 豪快に焼き上げる

   熱々の網の上に肉をのせます。5〜6分間は決して触らず、肉が自ら網から剥がれるのを待ちましょう。これがメイラード反応が美しく仕上がった証拠です。裏返して同様に焼き、表面に力強い弾力がありつつも、中心に柔らかさが残る状態を目指します。

4. 香りを纏わせ、休ませる

   火から下ろしてカッティングボードに移し、カットしたニンニクの断面とローズマリーを肉にこすりつけて香りを移します。アルミホイルをふんわりと被せ、10分ほど休ませてください。この時間で肉汁が繊維の中に落ち着き、最高にジューシーな仕上がりになります。

シェフのヒント

• 塩を振るのは必ず焼く直前に。早すぎると浸透圧で肉の水分が逃げてしまいます。
• オーク材やブドウの枝を炭に加えると、より奥深く洗練された燻製の香りが楽しめます。
• 脂が落ちて炎が上がったときは、肉を焦がさないよう、すぐに火力の弱いゾーンへ避難させてください。

保存

焼き立てをすぐに味わうのが一番の贅沢ですが、もし余った場合は、翌日に薄くスライスして冷製ステーキサラダにするのも格別です。