バカリャウ・コン・ナタス（鱈とポテトのクリーミーグラタン）

作り方

ホクホクのじゃがいもと、ふっくら解れる鱈の身を濃厚なホワイトソースで包み込みました。オーブンから出した瞬間の、チーズがグツグツと泡立ち、こんがりと色づいた香ばしい焼き目は食欲をそそります。

1. 1

   塩抜きした鱈とローリエを鍋に入れ、水から火にかけます。沸騰直前の、水面が静かに揺れる程度の火加減で10分ほど茹でます。お湯を切ったら、骨を丁寧に取り除きながら、身を大きめのフレーク状にほぐしておきます。

2. 2

   じゃがいもを1cm角のダイス状にカットします。フライパンにオリーブオイルを熱し、中まで火が通り、表面に薄く色がつくまで炒めます。ナイフがスッと入る柔らかさになったら、油をよく切っておきます。

3. 3

   玉ねぎを薄切りに、にんにくをみじん切りにします。フライパンにオイルを少量足し、色をつけないように注意しながら炒めます。そこにほぐした鱈を加え、全体の味が馴染むように5分ほど炒め合わせます。

4. 4

   別の鍋でバターと小麦粉を合わせ、ルウを作ります。牛乳を少しずつ注ぎながら、とろみがついてヘラの跡が残るくらいまで煮詰めます。火を止めてから生クリームとナツメグを加え、胡椒をたっぷり振って風味を調えます。

5. 5

   鱈、じゃがいも、ソースの2/3量を混ぜ合わせ、耐熱皿に移します。残りのソースを上から重ね、エメンタールチーズをたっぷりと散らします。200℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げれば完成です。