アロス・ア・ラ・クバーナ

こんもりと形よく盛られたごはんに、旨みを凝縮させたトマトソースと、とろりととろける半熟の目玉焼きをのせて。カリッと揚げたバナナの濃厚な甘みが、卵の塩気と絶妙なハーモニーを奏でる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 667
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 21 g

材料

• 300 g 白米 ( 生の状態で )
• 600 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用 )
• 4 個 丸トマト ( つぶしたもの )
• 2 個 プランテイン ( 縦半分にカット )
• 4 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 炒め・揚げ用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g トマテ・フリート ( そのまま使える状態で )

作り方

1. お米を炊く

   小鍋にオイルを熱し、つぶしたにんにくとお米を軽く炒めて香りを移します。水を注ぎ、塩をひとつまみ加えたら、蓋をして水分が完全に吸収されるまで弱火でじっくりと炊き上げます。

2. ソフリート（ソース）を作る

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルでしんなりするまで炒めます。つぶしたトマトとトマト・フリートを加え、ソースがヘラの跡が残るくらい濃厚でなめらかになるまで、中火でじっくり煮詰めます。

3. プラタノ（バナナ）を焼く

   バナナの皮をむき、縦半分に切ります。少量の油をひいたフライパンで、表面がキャラメル色になり、中まで柔らかくなるまでこんがりと焼き上げます。

4. 目玉焼きを仕上げる

   同じフライパンで卵を焼きます。白身の縁はカリッと香ばしく、それでいて黄身はフォークを入れた瞬間に溢れ出す完璧な半熟状態に仕上げるのがポイントです。

5. 盛り付け

   お椀などにお米を詰めてからお皿の中央に抜き、きれいなドーム型を作ります。その上からトマトソースをたっぷりとかけ、目玉焼きをのせます。最後に焼きバナナを横に添えれば完成です。

シェフのコツ

• お米をより白く美しく炊き上げるには、炊飯時の水にレモン汁を数滴加えるのがプロの隠し技です。
• 美味しさの決め手は黄身の火加減。崩した瞬間にソースのようにごはんに絡む状態を目指してください。

保存方法

卵の食感とバナナのカリッとした風味を損なわないよう、出来立てをすぐにお召し上がりください。ごはんとソースは別々に分ければ、冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。