アンダルシア風コシード

牛肉と豚肉をじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかく仕上げるスペインの伝統的な煮込み料理。チョリソーの旨味が溶け出した琥珀色のスープと、バターのようにクリーミーなひよこ豆の食感が堪りません。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 180 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1885
• タンパク質: 153 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 85 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 12時間浸水させる )
• 500 g 牛リブロース ( 塊のまま )
• 1 個 鶏もも肉 ( 丸ごと、または半分にカット )
• 250 g 塩蔵豚バラ肉 ( 塊のまま )
• 1 個 チョリソー ( 丸ごと )
• 3 個 にんにく ( 皮をむく )
• 4 個 ジャガイモ ( 皮をむく )
• 0.5 個 サボイキャベツ ( くし形切り )
• 3 L ミネラルウォーター ( 冷水 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 最後に味を見て調整 )
• 1 個 モルシージャ ( 丸ごと )
• 1 個 ハム ( 真水でさっと洗う )

作り方

1. お肉の下準備

   大鍋に牛肉、鶏肉、塩豚、ハムの骨を入れ、3リットルのミネラルウォーターを注ぎます。強火にかけて一度しっかりと沸騰させましょう。

2. アク取りと煮込み

   澄んだスープに仕上げるため、表面に浮いてきた灰色のあくを丁寧に取り除きます。その後、弱火に落として静かにコトコトと煮込んでいきます。

3. ひよこ豆の投入

   あらかじめ12時間浸水させておいたひよこ豆を加えます。蓋をして1時間半ほど、お肉が柔らかくなり始めるまでゆっくりと時間をかけて煮込みます。

4. 野菜と加工肉の旨味をプラス

   皮をむいた人参、4等分にカットしたキャベツ、丸ごとのじゃがいも、さらにチョリソーとモルシージャを加えます。野菜が芯まで柔らかくなるまでさらに火を通しましょう。

5. 仕上げと盛り付け

   火を止めて10分ほど休ませ、味を落ち着かせます。スープは別に、お肉と野菜は大皿に盛り付けて。フォークがすっと入る驚きの柔らかさをお楽しみください。

シェフのコツ

• 塩は最後に調整：塩豚やハムの骨から十分な塩気が出るため、調理の最初から塩を入れないのが本場のコツです。
• 差し水は熱湯で：煮詰まって水分が足りなくなった時は、必ず沸騰したお湯を足してください。温度が下がるとひよこ豆が硬くなってしまいます。
• 翌日はさらに絶品：一晩置くと素材の味がスープにさらに溶け込み、驚くほど深みのある味わいへと進化します。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。コラーゲンたっぷりのスープは冷えるとゼリー状に固まりますが、これこそが旨味が凝縮されている証拠です。