アンダルシア風コシード

作り方

牛肉と豚肉をじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかく仕上げるスペインの伝統的な煮込み料理。チョリソーの旨味が溶け出した琥珀色のスープと、バターのようにクリーミーなひよこ豆の食感が堪りません。

1. 1

   大鍋に牛肉、鶏肉、塩豚、ハムの骨を入れ、3リットルのミネラルウォーターを注ぎます。強火にかけて一度しっかりと沸騰させましょう。

2. 2

   澄んだスープに仕上げるため、表面に浮いてきた灰色のあくを丁寧に取り除きます。その後、弱火に落として静かにコトコトと煮込んでいきます。

3. 3

   あらかじめ12時間浸水させておいたひよこ豆を加えます。蓋をして1時間半ほど、お肉が柔らかくなり始めるまでゆっくりと時間をかけて煮込みます。

4. 4

   皮をむいた人参、4等分にカットしたキャベツ、丸ごとのじゃがいも、さらにチョリソーとモルシージャを加えます。野菜が芯まで柔らかくなるまでさらに火を通しましょう。

5. 5

   火を止めて10分ほど休ませ、味を落ち着かせます。スープは別に、お肉と野菜は大皿に盛り付けて。フォークがすっと入る驚きの柔らかさをお楽しみください。