アジャルリ・ハチャプリ

黄金色に焼き上がったもちもちの舟形パン。中には、とろ～り伸びる濃厚なチーズがたっぷり。中央でとろける卵黄とフレッシュバターを絡め、パンの耳をディップして楽しむジョージアの絶品グルメです。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1473
• タンパク質: 75 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 88 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 20 g 生イースト ( 細かくほぐす )
• 1 pinch 白砂糖
• 10 g グレーシーソルト
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 300 g 水牛のモッツァレラ ( おろし器で削る )
• 300 g エメンタールチーズ ( おろし器で削る )
• 4 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 角切りにしておく )
• 200 g スルグニ・チーズ ( 粗めに削る )
• 200 g イメルリ・チーズ ( 手で細かく砕く )

手順

1. 生地の仕込み

   ボウルに強力粉500g、ぬるま湯300ml、ほぐした生イースト20g、砂糖ひとつまみ、海塩10gを入れます。生地がなめらかになり、ボウルの側面から綺麗に離れるまでしっかり捏ね上げます。仕上げにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を加え、さらに混ぜ込みます。

2. 一次発酵

   生地に固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい場所で約1時間半休ませます。生地の大きさが元の2倍くらいに膨らみ、弾力のある状態になれば準備完了です。

3. 特製チーズフィリング

   モッツァレラ300g、エメンタール300g、スルグニ200gを粗く削り、イメルリ200gを細かく砕きます。すべてのチーズを均一に混ぜ合わせましょう。こうすることで、焼き上がりの酸味と伸びのバランスが絶妙になります。

4. 舟形に成形する

   生地を4等分にし、それぞれを楕円形に伸ばします。長い方の両端を内側へくるくると巻き込み、両端をぎゅっとつまんで尖らせることで「舟」の形を作ります。成形できたら、天板に並べます。

5. チーズをのせて焼き上げる

   舟の中央に、混ぜ合わせたチーズをたっぷりと敷き詰めます。220℃に予熱したオーブンで約15分。パンの縁がこんがり黄金色になり、チーズがグツグツと煮立って焼き色がつくまで焼き上げます。

6. 卵をのせて仕上げる

   一度オーブンから取り出し、スプーンでチーズの中央にくぼみを作ります。そこに卵黄（または全卵）を落とし、再びオーブンへ入れて2分。白身がうっすら固まり、卵黄がとろとろの状態がベストです。

7. テーブルで至福のひととき

   熱々のチーズの上にバターをひとかけのせます。すぐに食卓へ運び、食べる直前に卵とチーズ、バターをぐるぐると豪快にかき混ぜて召し上がれ。

シェフのヒント

• 発酵後の生地は、気泡を潰さないよう優しく扱ってください。そうすることで、焼き上がりがふっくら仕上がります。
• ジョージアのチーズが手に入らない場合は、モッツァレラとフェタチーズ（またはエメンタール）を混ぜると、本場の食感と塩味を再現できます。
• パンの端をちぎり、中央の濃厚なソースをたっぷり絡めて食べるのがジョージア流の楽しみ方です。

保存

焼きたてをすぐに頂くのが一番です。時間が経つとパンが固くなり、温め直すと卵に火が通り過ぎてしまうため、ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。