アジャルリ・ハチャプリ
材料
作り方
黄金色に焼き上がったもちもちの舟形パン。中には、とろ～り伸びる濃厚なチーズがたっぷり。中央でとろける卵黄とフレッシュバターを絡め、パンの耳をディップして楽しむジョージアの絶品グルメです。
- 1
ボウルに強力粉500g、ぬるま湯300ml、ほぐした生イースト20g、砂糖ひとつまみ、海塩10gを入れます。生地がなめらかになり、ボウルの側面から綺麗に離れるまでしっかり捏ね上げます。仕上げにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を加え、さらに混ぜ込みます。
- 2
生地に固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい場所で約1時間半休ませます。生地の大きさが元の2倍くらいに膨らみ、弾力のある状態になれば準備完了です。
- 3
モッツァレラ300g、エメンタール300g、スルグニ200gを粗く削り、イメルリ200gを細かく砕きます。すべてのチーズを均一に混ぜ合わせましょう。こうすることで、焼き上がりの酸味と伸びのバランスが絶妙になります。
- 4
生地を4等分にし、それぞれを楕円形に伸ばします。長い方の両端を内側へくるくると巻き込み、両端をぎゅっとつまんで尖らせることで「舟」の形を作ります。成形できたら、天板に並べます。
- 5
舟の中央に、混ぜ合わせたチーズをたっぷりと敷き詰めます。220℃に予熱したオーブンで約15分。パンの縁がこんがり黄金色になり、チーズがグツグツと煮立って焼き色がつくまで焼き上げます。
- 6
一度オーブンから取り出し、スプーンでチーズの中央にくぼみを作ります。そこに卵黄（または全卵）を落とし、再びオーブンへ入れて2分。白身がうっすら固まり、卵黄がとろとろの状態がベストです。
- 7
熱々のチーズの上にバターをひとかけのせます。すぐに食卓へ運び、食べる直前に卵とチーズ、バターをぐるぐると豪快にかき混ぜて召し上がれ。
よくある質問
この料理を上手に作るには？
- 発酵後の生地は、気泡を潰さないよう優しく扱ってください。そうすることで、焼き上がりがふっくら仕上がります。
- ジョージアのチーズが手に入らない場合は、モッツァレラとフェタチーズ（またはエメンタール）を混ぜると、本場の食感と塩味を再現できます。
- パンの端をちぎり、中央の濃厚なソースをたっぷり絡めて食べるのがジョージア流の楽しみ方です。
この料理はどのくらい保存できますか？
焼きたてをすぐに頂くのが一番です。時間が経つとパンが固くなり、温め直すと卵に火が通り過ぎてしまうため、ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。
