6ステップ中1ステップ目

キャベツ（または白菜）を細かくみじん切りにします。塩を少々振って10分ほど置き、両手でギュッと強く絞ってしっかりと水分を抜きましょう。この工程を丁寧に行うことで、皮がベチャつかず、旨みが凝縮された仕上がりになります。