5ステップ中1ステップ目

鍋に鶏ガラ、干し海老、軟水を入れ火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、澄んだ状態をキープ。スライスした生姜と長ねぎを加え、蓋をせずに弱火でじっくりと旨みを引き出します。