9ステップ中1ステップ目フリホーレス・レフリトス（メキシコ風豆のペースト）

鍋にレッドキドニービーンズ、ピントビーンズ、エパソテ、そして丸ごとの唐辛子を入れ、たっぷりの水（軟水が理想的）を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、豆の皮が弾け、指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。