5ステップ中1ステップ目

卵黄にグラニュー糖100gを加え、白っぽくもったりとして、持ち上げた時にリボン状に跡が残るまで泡立てます。別のボウルで卵白に海塩少々と残りの砂糖を加え、ツノがピンと立つまでしっかりとメレンゲを作ります。