5ステップ中1ステップ目

たっぷりの熱湯にビーフンを浸します。手で触れて柔らかくなりつつも、芯がわずかに残る程度の硬さ（アルデンテ）まで戻ったら、ザルに上げて冷水でサッと洗い、余熱による火通しを止めます。