4ステップ中1ステップ目

牛フィレ肉をまず薄切りにし、次に細切り、最後に5mm角のきれいなダイス状に刻みます。肉本来の食感と構造を損なわないよう、ミンサーやフードプロセッサーは使わず、必ず包丁で丁寧にカットしてください。