9ステップ中1ステップ目スペイン風プーラルド（肥育若鶏）のロースト

プーラルドの表面全体にラードを丁寧に揉み込みます。皮をパリッと焼き上げるために、隙間なくコーティングするのがポイントです。仕上げにフルール・ド・セル（大粒の塩）をたっぷりと振り、下味をつけます。