5ステップ中1ステップ目

鍋にモルトー、あるいはリヨン風のソーセージとたっぷりの水を入れ、火にかけます。皮が破裂しないよう、沸騰させずに優しくフツフツとした状態を保ちながら、20分ほどじっくりと下茹でします。