4ステップ中1ステップ目

蕎麦をたっぷりの沸騰したお湯に入れ、少し芯が残る程度（アルデンテ）に茹で上げます。後ほどソースと絡める際にさらに火が通るため、茹ですぎは禁物。茹で上がったらすぐにザルに上げ、冷水で手早く洗って表面のぬめりを取り、コシを締めます。