5ステップ中1ステップ目

海老の殻をむきます。鍋に少量の油を熱し、海老の頭と殻を色づくまで炒めます。水を加え、頭を潰して旨味を出しながら15分ほど煮込みます。濾し器で濾して、鮮やかなオレンジ色の澄んだ出汁を用意します。