4ステップ中1ステップ目

沸騰直前の塩水に銀鮭を入れ、弱火で約8分間ゆっくりと火を通します。中心がうっすらとパール色（半生）の状態を保ち、指で軽く押すとホロリと崩れるくらいが最高の仕上がりです。