6ステップ中1ステップ目鯖（さば）の塩焼き

鯖の皮目に十字の飾り包丁を入れます。全体に酒を振り、両面に海塩をまんべんなく振りかけます。そのまま20分ほど置くことで、余分な水分とともに臭みを引き出し、旨みをぐっと凝縮させます。