10ステップ中1ステップ目鯖の塩焼き

鯖の皮目に2、3箇所、浅く十字に切り込み（飾り包丁）を入れます。こうすることで、高温で焼いた時に皮が縮んで破れるのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。