6ステップ中1ステップ目レモングラス香る海老の香味マリネソテー

レモングラスの外側の硬い皮を除き、芯の柔らかい部分を細かくみじん切りにします。にんにく、カー、タイの唐辛子をクロック（石臼）に入れ、香りのエッセンスを存分に引き出しながら、粗いペースト状になるまで叩きます。