3ステップ中1ステップ目

たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、乾燥パスタを茹でます。芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態で引き上げるのがポイント。茹で上がったらすぐに冷水で締め、表面のぬめりを取り除きながら一気に冷まします。