9ステップ中1ステップ目南仏プロヴァンス風 牛肉の赤ワイン煮込み

厚手の鍋（鋳物鍋が理想的）にオリーブオイルを熱します。角切りの牛肩ロース肉を入れ、表面にカリッと香ばしい焼き色がつくまで全面を丁寧に焼き固めます。鍋の底に旨味の素（シュ）が少しこびりつくくらいまで焼くのがポイントです。