5ステップ中1ステップ目

大きめの鍋に丸鶏を入れ、たっぷりの水を注ぎます。中火にかけ、沸騰してグレーのアクが出てきたら、穴あきスプーンで丁寧に取り除きましょう。スープが澄み渡るまで繰り返すのが、美しく仕上げるポイントです。