7ステップ中1ステップ目鴨肉のポルトガル風煮込み 〜赤ワインとチョリソーの芳醇な香り〜

厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオリーブオイルを熱し、鴨肉を皮目から焼き始めます。脂をじっくりと引き出しながら、皮がカリッと香ばしいきつね色になるまで焼き上げます。