5ステップ中1ステップ目

大きな鍋に鴨、クローブを刺した玉ねぎ、粒胡椒、ローリエ、赤ワインを入れ、ひたひたになるまで水を注ぎます。沸騰したら弱火に落とし、肉が骨から自然に外れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。