5ステップ中1ステップ目

塩を入れないたっぷりの湯に、皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）とローリエ、タコを入れます。太い部分にナイフが抵抗なくスッと通るくらい、身が柔らかくなるまでじっくりと茹で上げます。