5ステップ中1ステップ目

ビーツの皮をむき、輪切りにします。清潔な瓶に、にんにく、ローリエ、黒こしょうと一緒に入れます。沸騰させて冷ました水に塩を溶かして注ぎ、清潔な重しでビーツを液面の下に保ちます。密閉せずに覆い、室温で5〜7日発酵させます。液をこして冷蔵します。