5ステップ中1ステップ目

ビーツを輪切りにし、清潔な瓶ににんにく、ローリエ、粒こしょうと入れます。煮沸して冷ました水に塩を溶かして注ぎ、清潔な重しでビーツを液面下に保ちます。密閉せずに覆い、直射日光を避けて室温で5〜7日発酵させます。液をこして冷蔵します。