5ステップ中1ステップ目

ビーツを薄切りにし、清潔な瓶ににんにく、ローリエ、オールスパイス、塩と入れる。沸騰後に冷ました水を注いで覆い、清潔な重しでビーツを液面下に保つ。密閉せずに蓋をし、室温で5〜7日発酵させる。こして液体を冷蔵する。