8ステップ中1ステップ目ペスカド・アル・オルノ

真鯛の両面に3〜4箇所、斜めに深く切り込み（飾り切り）を入れます。このひと手間で、マリネ液が骨までしっかり染み込み、厚みのある身にもムラなく火が通ります。