5ステップ中1ステップ目

塩を加えた沸騰したお湯にさやいんげんを入れ、3分ほど下ゆでします。食感が残るよう、ゆですぎに注意してください。すぐに氷水にとって色止めをし、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。水分は「カリッと感」を損なう最大の敵です。