4ステップ中1ステップ目

じゃがいもは皮付きのまま丸ごと茹でます。竹串がスッと抵抗なく通るくらいまで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥き、ポテトライサーや裏ごし器で細かく潰して、さらりと軽い質感に仕上げます。