4ステップ中1ステップ目

塩を加えた沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、中まで火が通りつつもしっとり柔らかい状態に茹で上げます。同じお湯でエビもさっと茹で、色鮮やかで身が引き締まったら引き上げます。茹で上がりはすぐに氷水に取って色止めをし、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。