6ステップ中1ステップ目

ボウルに小麦粉、きび砂糖50g、冷えたバター100gを入れます。指先でバターを潰しながら粉と混ぜ合わせ、全体がさらさらとした砂状（サブラージュ）になるまで馴染ませます。そこに卵とフルール・ド・セルを加え、生地を練りすぎないよう、さっくりとひとまとめにします。