5ステップ中1ステップ目

なすを縦半分に切ります。皮に細かく格子状の切り込み（隠し包丁）を入れましょう。身を切り落とさないよう注意しながら深く入れることで、火の通りが良くなり、味が格段に染み込みやすくなります。