5ステップ中1ステップ目

茄子は縦半分に切り、5cm幅の食べやすい大きさに切り分けます。皮の表面に格子状の細かい切り込み（隠し包丁）を入れることで、芯までしっかりとお出汁が染み込みやすくなります。