4ステップ中1ステップ目

厚手の鍋に油とバターを熱し、角切りにした牛肩ロース肉を入れます。全体にしっかりとした焼き色をつけ、鍋の底に旨味の詰まった焼き跡（フォンド）がつくまでじっくり焼き上げるのが美味しさの土台になります。