7ステップ中1ステップ目もみじ（鶏足）のピリ辛煮込み

鶏足（もみじ）の爪をキッチンバサミ等で切り落とします。鍋に冷水、料理酒、生姜のスライスと共に入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほど茹でて不純物を取り除き、ザルに上げて水分を完全に拭き取ります。