4ステップ中1ステップ目

台の上に小麦粉で山を作り、中央をくぼませて卵を割り入れます。生地の表面が滑らかになり、手に付かなくなるまで力強くこね上げましょう。まとまったら乾燥しないよう布巾をかけ、しばらく休ませます。