7ステップ中1ステップ目ローマ風アーティチョーク（カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ）

外側の硬い葉を、薄緑色の柔らかい部分が出るまで剥きます。先端の2〜3cmを切り落とし、茎の皮も削って白い芯だけにします。変色を防ぐため、すぐにレモン水に浸けてください。