4ステップ中1ステップ目

マグロとサーモンの柵（さく）の表面にある水分を、清潔な布巾やペーパーで丁寧に拭き取ります。余分な水分を除くことで身の滑りを抑え、包丁を入れやすくします。皮や血合いがある場合は、この段階で綺麗に取り除いておきましょう。