8ステップ中1ステップ目真鱈のセビーチェ・タコス

真鱈を1cm角のダイス状にカットします。身を崩さず角を立てて切るために、しっかり冷やした状態で行うのがポイントです。カットしたらステンレス製のボウルに移します。