8ステップ中1ステップ目ラム肉のスブラキ

ラムの鞍下肉（サドル）を3cm角にカットします。余分な脂身は取り除きますが、旨味を引き出すために少しだけ残しておくのがポイント。肉は必ず常温に戻しておきましょう。