5ステップ中1ステップ目

ビーツの皮をむいて一口大に切り、清潔な瓶に入れます。沸騰させて冷ました水に塩を溶かし、ビーツが完全に浸るまで注ぎます。密閉せずにふたをし、室温で5〜7日、液に酸味が出るまで発酵させます。こして500mlを取り分けます。