5ステップ中1ステップ目

鍋にたっぷりの水、小麦粉、レモン汁、塩をひとつまみ入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。この「ブラン」と呼ばれる茹で汁が、西洋ゴボウのアクによる変色を防ぎ、驚くほど白く美しく仕上げる秘訣です。