9ステップ中1ステップ目仔牛のマレンゴ風

厚手の鍋にオイルを熱し、仔牛の表面を焼き固めます。全体にきれいな黄金色の焼き色がつくまで。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けるのが、肉を「茹で状態」にせず香ばしく仕上げるコツです。