5ステップ中1ステップ目

豚耳と塩蔵バラ肉は、沸騰したお湯で10分ほど下茹でして塩抜きをし、湯を切っておきます。大きめの鍋に牛スネ肉とスペアリブを入れ、たっぷりの水を注いで火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り、澄んだスープに仕上げるのがポイントです。